真空冷冻干燥机是一种利用升华原理进行干燥的技术设备。它先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，通过加热，使冰直接升华成水蒸气而除去，再通过冷凝器将水蒸气冷凝回收，从而获得干燥制品的技术，主要由制冷系统和真空系统两部分组成。它利用机械或手工方法把要处理的物体或物体组合放置在低气压环境内，并在此环境内进行低温处理，使物体内部的水分缓慢蒸发。这种处理方法可以有效避免传统干燥方法中因高温、高湿等因素导致的物体变形、变质等问题。
 

　　真空冷冻干燥机的作用主要有以下几点：
 

　　1.保持物质原有性质。在真空冷冻干燥过程中，由于温度较低，且干燥过程是在低压缺氧的环境中进行的，所以能够有效地保护物质原有的热敏性、化学性和生物性等特性。
 

　　2.保留营养成分。对于食品来说，能够在不破坏其营养成分的前提下，去除其中的水分，使其长期保存。
 

　　3.便于储存和运输。经过真空冷冻干燥处理后的物质，体积大大减小，重量也相应减轻，更便于储存和运输。
 

　　4.延长保质期。能够有效去除物质中的水分，防止微生物的生长，从而延长物质的保质期。
 

　　5.提高稳定性。对于一些化学物质来说，真空冷冻干燥机能够提高其稳定性，防止其在储存过程中发生化学反应。
 

　　6.环保节能。在工作过程中，能耗较低，且不会产生有害物质，对环境友好。
 

　　真空冷冻干燥机的应用领域非常广泛，包括食品工业、医药工业、生物工程、材料科学等领域。在食品工业中，它主要用于生产方便食品、调味品、保健品等；在医药工业中，它主要用于生产抗生素、疫苗、生物制品等；在生物工程中，它主要用于生产微生物制剂、酶制剂等；在材料科学中，它主要用于生产纳米材料、超导材料等。