真空冷冻干燥机是一种将固体、液体或半固体物质在低温下经过冷冻后再进行真空干燥的设备。其工作原理是首先将待处理物质置于真空室中，降低压力，然后通过加热、升温使被冷冻的物质直接从固态变成气态，以此去除水分和挥发性成份，达到干燥的目的。通常包括三个步骤：冷冻、干燥和回收。操作时，需要将待处理物质放入冷冻室内，并将恒温循环泵排出的低温冷媒送入冷凝器进行换热。水分和其他挥发性成份随着冷媒的流动逐渐在物质表面冷凝为冰，从而形成均匀的冰层。随后开始真空干燥过程，在不断的加热条件下，冰层变成蒸汽并从物质表面释放出来，经真空泵抽取后进入冷凝器回收。这样就可以利用干燥仪实现无损伤地去除物料中的水，同时保留其结构和形状完整。
 

　　通过低温、真空干燥技术将物质内部的水分或其他挥发性成份直接转化为蒸汽从物质表面升华并去除的设备。其具有可以保证产品干燥均匀、干燥速度快、维生素等难以保存的活性物质能得到很好保存等优点，被广泛应用于食品、药品、植物提取物等各种行业中。将生产材料在低温、真空条件下使其蒸发而达到干燥的设备。其主要原理是：通过真空系统，将被干燥的物质制成冷冻品，再抽真空时加热，物质中的水份变成气态水分(即蒸发)。其优点是避免了常规加热干燥引起的营养成分流失和物料变性的现象。
 

　　选购真空冷冻干燥机时，需要考虑以下几个方面：
 

　　1.根据生产需要决定设备规格及生产效率。选择合适的生产能力设备可增强生产效率。
 

　　2.根据生产需求及企业实际情况选择。消费者在选型时应该较好地了解品牌背景及技术、质量等相关方面的信息。
 

　　3.选配提供完善的售前、售后服务保障的厂家，确保设备的正常运行和维护。
 

　　4.不同工艺的产品有不同的工艺参数，而不同的真空度可满足不同需求。应根据工艺条件的要求选择产量对应设备的具体性能指标。
 

　　5.实际使用中，用户应考虑厂家选型时具有较好的设计和应用知识储备，和成熟的维护技术和保障产品耐用性、性能稳定等方面较高的保证。